Gesunde und richtige Ernährung: Mineralstoffe

Mineralstoffe fallen unter die Nährstoffe die lebensnotwendig und nicht organisch sind. Der menschliche Organismus kann Mineralstoffe nicht selbständig herstellen, weshalb Mineralstoffe mit der Nahrung aufgenommen werden müssen. Mineralstoffe sind gegenüber den meisten Methoden der Speisezubereitung völlig unempfindlich, d.h. sie können durch Luft oder Hitze nicht zerstört werden. Allerdings können Mineralstoffe durch zu langes Kochen in zu viel Wasser ausgelaugt werden. Unterschieden werden Mengenelemente und Spurenelemente sowie die Bau- und Reglerstoffe. Die Mengenelemente kommen in einer sehr hohen Konzentration im menschlichen Organismus vor, sodass pro Kilo Körpergewicht mind. 50 mg Mengenelemente vorhanden sind.

Spurenelemente sind in einer geringen Konzentration von weniger als 50mg pro Kilo Körpergewicht vorhanden. Calcium, Magnesium und Phosphor gehören zu den Baustoffen, während zu den Reglerstoffen Chlor, Eisen, Jod, Kalium und Natrium gehören. Die Spurenelemente sind für den menschlichen Organismus wichtig, wobei sie bei einer Überdosierung auch gefährlich sein können.

In Deutschland war es bisher üblich, sich nach dem „Empfohlenen Tagesbedarf“ der Deutschen Gesellschaft für Ernährung zu richten, während es zwischenzeitlich in der EU gültige Richtwerte, die vom Ministerrat festgelegt wurden, gibt. Der Tagesbedarf an Mineralien beträgt demnach: 14 mg Eisen 14mg, 150 mg Jod, 80g Calcium, 300 mg Magnesium, 800mg Phosphor, 15 mg Zink. Dies sind Durchschnittswerte, denn der individuelle Mineralstoffbedarf ist abhängig von Faktoren wie das Alter, das Geschlecht, die Einnahme von bestimmten Medikamenten sowie verschiedenen Erkrankungen. Mineralstoffe sind in Lebensmitteln wie Milch, Milchprodukten, Vollkornprodukten, Leber, grünem Gemüse und Seefisch enthalten. Kalium in Gemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchten, Magnesium in Gemüse, Vollkornbrot, Haferflocken, Hirse, Blattspinat (frisch), Kohlrabi (frisch) und Hülsenfrüchten. Calcium ist enthalten in Milch und Milchprodukte und besonders in Hartkäse.

Eisenhaltige Lebensmittel sind Vollkornbrot, Haferflocken, tiefgefrorener gegarter Spinat, frische Schwarzwurzel, reife Hülsenfrüchte, frisch gegartes Rindfleisch, gegartes Schweinefleisch, gegarte Rinderleber und gegarte Schweineleber. Zink ist ein Bestandteil vieler Enzyme und ist in Vollkornbrot, Weizenkeimen, frisch gegartem Zuckermais, Sojaeiweiß, getrockneten Pfifferlingen, Magerstufen von Hartkäse, gegartem Schweinefleisch, gegarter Rinderleber und gegarter Schweineleber enthalten.

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