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Gesunde und richtige Ernährung: Rohkost
Unter Rohkost sind zum einen Lebensmittel die ohne kochen, braten oder backen verzehrt werden sowie Nahrung die völlig unverarbeitet gegessen wird, zu verstehen.
Die „Giessener Rohkoststudie“ definierte 1997 die Rohkosternährung als Nahrungsmittel, die weitestgehend oder ausschließlich unerhitzt pflanzlich und tierisch sind. Hierunter fallen auch Lebensmittel die verfahrenstechnisch erhöhten Temperaturen ausgesetzt sind, wie kaltgepresste Öle, sowie Lebensmittel für deren Herstellung eine Hitzezufuhr erforderlich ist. Bestandteile der Rohkosternährung sind kaltgeräucherte Erzeugnisse wie Fisch und Fleisch, wobei es im deutschsprachigen Raum mehrere Rohkostlehren, die jeweils ihre ganz eigene Definition haben, gibt. Rohkost kann vegetarisch sein, aber auch tierische Produkte enthalten.
Die Rohkost besteht überwiegend aus Obst und Früchten, Gemüse, Kräutern, Nüssen und Samen sowie eine ganze Reihe von Pilzen. Zudem werden tierische Produkte wie Fisch, Fleisch oder Eier roh verzehrt. Die Rohkost im Alltag hat sich mit dem Salat durchgesetzt. Anhänger der Rohkost sehen den Vorteil von ungekochter Nahrung darin, dass Enzyme und Spurenelemente sowie die hitzempfindlichen Vitamine besser erhalten bleiben und dass die sog. Verdauungsleukozytose (Zunahme der weißen Blutkörperchen) vermieden werden kann.
Aufgrund der Rohkost ist der menschliche Organismus wesentlich gesünder und viele Rohköstler verfügen über eine reinere Haut und haben weniger Allergien. Des weiteren sind sie weniger übergewichtig und sind wesentlich resistenter gegen Erkältungskrankheiten und Grippe. Rohkost wird langsamer verdaut als gekochte Kost und verbleibt daher länger im Magen, was schnell zu Blähungen führen kann. Des weiteren wird der hohe Säuregehalt von Früchten kritisch beäugt, da diese zu Zahnschäden führen können. Ein gewisser Anteil an Rohkost sollte bei einer gesunden Ernährung nicht fehlen, während eine reine Rohkosternährung jedoch zu Mangelerscheinungen führen kann. Die meisten Ernährungsexperten halten daher eine langjährige reine Rohkost als ungeeignet für eine gesunde Ernährung.
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